нареч. Только в выражении: держать ухо востро с кем (разг.) – быть осторожным, не слишком доверчивым, постоянно настороже.
Значение слова ВОСТРО в Толковом словаре русского языка Ушакова
Что такое ВОСТРО
Ушаков. Толковый словарь русского языка Ушакова. 2012