муж. мешсчная плева, в которой лежит икра в рыбе; паюсная икра, посоленная в паюсах, т. е. непротертая, отжатая под гнетом и развозимая в кругах; мешковая, сорт повыше, салфеточная, еще лучше.
Значение слова ПАЮС в Словаре Даля
Что такое ПАЮС
Даль. Словарь Даля. 2012