Значение слова ХЕРЕС в Словаре алкогольных напитков

- (исп. - по названию города Херес де ла Фронтера в южной провинции Андалузии в Испании) Сорт белого десертного виноградного вина, приготовленного по специальной технологии. Херес – первоначально испанское вино с цветом от светло-желтого до темно-коричневого и содержанием сахара от сладкого (херес-крем) до очень сухого. Херес вырабатывается путем сбраживания винограда, затем добавляется виноградный спирт, напиток нагревается и выдерживается при температуре 37-60 градусов по Цельсию на протяжении от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого производится охлаждение до 15 градусов по Цельсию, и вино выдерживается в дубовых бочках. Имеющиеся марки хереса в основном состоят из смеси молодых и более старых вин.