Верующие люди после причастия вкушают просфоры – церковные обрядовые хлебцы. В некоторых регионах просфоры называют проскуры, а того, кто их выпекает, – проскурником. Отсюда и фамилии Проскурин, Проскурников .
Значение слова ПРОСКУРНИКОВ в Энциклопедии русских фамилий, тайн происхождения и значений
Что такое ПРОСКУРНИКОВ
Энциклопедия русских фамилий, тайны происхождения и значения. 2012