Верующие люди после причастия вкушают просфоры – церковные обрядовые хлебцы. В некоторых регионах просфоры называют проскуры, а того, кто их выпекает, – проскурником. Отсюда и фамилии Проскурин, Проскурников.
Значение слова ПРОСКУРНИКОВ в Энциклопедии фамилий
Что такое ПРОСКУРНИКОВ
Энциклопедия фамилий. 2012