«Трава лопух, а от нее живот опух» – старая русская пословица тут как нельзя кстати: вполне внятно объясняет слова опухлый, опухтый, которые положили начало фамилии Опухтин. В тех регионах, где было принято «аканье», стали говорить Апухтин , в таком виде позже фамилия и вошла в переписи.
Значение слова АПУХТИН в Энциклопедии русских фамилий, тайн происхождения и значений
Что такое АПУХТИН
Энциклопедия русских фамилий, тайны происхождения и значения. 2012