Значение слова СЫРОЕЖКА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(Russula), род шляпочных грибов из группы пластинчатых. Плодовые тела у большинства С. ломкие. Шляпка обычно яркоокрашенная; ножка белая или розоватая. Млечный сок отсутствует (чем С. отличаются от близкого рода млечников - Lactarius). С. растут в хвойных и лиственных лесах. Около 150 видов, из них 80 - в СССР. Все виды С. съедобны, но имеют невысокую ценность, главным образом из-за ломкости мякоти. Единственный ценный вид С. - R. delica чаще называют подгруздком или сухим груздем. Некоторые виды С. не используют в свежем состоянии из-за едкого вкуса, который исчезает при вымачивании или кипячении перед посолом. Русское название 'С.' грибы получили, вероятно, потому, что при посоле быстро становятся пригодными к употреблению в пищу.