Значение слова РАФИНОЗА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

раффиноза, невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D - галактозы ,D - глюкозы и D - фруктозы . Бесцветное растворимое в воде вещество с t пл 80 |С (пентагидрат) и 119-120 |С (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов (сахарная свёкла, семена хлопчатника, манна и др.). Фермент (a-галактозидаза расщепляет Р. на галактозу и дисахарид сахарозу , а инвертаза - на фруктозу и мелибиозу.