Значение ПСИХРОФИЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

микроорганизмы (от греч. psychros - холодный и phileo - люблю), криофильные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли, способные расти при низких температурах (от + 5 до -6 |С). При более высоких температурах размножаются быстрее. В отличие от мезофильных микробов, совсем не растут при 27-37 |С. П. м. обитают в водах Арктики и Антарктики, на поверхности снега и ледников в горах. Некоторые П. м. образуют оранжевые или красные пигменты; развиваясь на поверхности снега, они окрашивают его в красный цвет ('красный снег'). Размножаясь на мясе, фруктах и других пищевых продуктах, сохраняемых в холодильниках, П. м. вызывают порчу продуктов.