Значение слова ЛЕГУМИН в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(от лат. legumen, род. падеж leguminis - стручковое растение), запасный белок из группы глобулинов , содержащийся в семенах бобовых растений. Наиболее хорошо изучен Л. из семядолей гороха, где он вместе с др. запасным белком - вицилином - откладывается в алейроновых зёрнах .