Значение слова ВАЛИН в Большой советской энциклопедии, БСЭ

a-аминоизовалериановая кислота, (CH3)2CHCH (NH2)-COOH, одна из незаменимых аминокислот . В состав белков В. входит в виде L-изомера. Содержание В. в белке обычно колеблется от 4,1% (миоглобин лошади) до 7-8% (сывороточный альбумин человека, казеин молока), в некоторых случаях - 13-14% (эластин соединительных тканей). Отсутствие В. в пище делает сё неполноценной по белку и приводит к отрицательному азотистому балансу (см. Азотистое равновесие ).