Значение ЦЕЛЛЮЛОЗА В БОТАНИЧЕСКОМ ЦАРСТВЕ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(клетчатка, бот., С₆Н₁₀О₅) — это главная составная часть клеточных оболочек растений. Реактивом на Ц. служит хлорцинкйод, окрашивающий Ц., а следовательно, и клеточные оболочки в фиолетовый цвет. Серная кислота и йод окрашивают Ц. в синий цвет. Один же йод — только в коричневый. Кроме Ц., в состав клеточных оболочек входят еще несколько других углеводов, известных под общим именем гемицеллюлоз, извлекаемых из клеточных оболочек 1 % раствором соляной или серной кислоты при нагревании. Один из относящихся сюда углеводов — парагалактан, дающий при гидратации галактозу. В клеточных оболочках имеются еще и другие гемицеллюлозы, дающие маннозу, арабинозу и ксилозу. Настоящая же Ц. не растворяется в 1 % растворах кислот и дает при гидратации глюкозу. С возрастом многие клеточные оболочки перестают давать реакцию на Ц., потому что одни подвергаются одревеснению, другие опробковению, ослизнению и т. д. Клеточные оболочки многих грибов содержат азот. Эти оболочки при нагревании с соляной кислотой в числе продуктов распада дают солянокислый глюкозамин (C₆H₁₃NO₅HCl). To же самое вещество получается при подобной же обработке хитина животных. О Ц. (клетчатке) см. в других статьях.В. П—н.