Значение слова ПШЕНО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

ПШЕНО

семена проса, освобожденные от наружной оболочки — шелухи — посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:

-

| | Воды | Азотных | Жира | Сахара | Декстрина | Крахмала | Клетчатки | Золы |

| | | веществ | | | | | | |

| - - - - - - - - - |

| Неочищ. зерно | 10,66 | 9,29 | 3,50 | 1,33 | 3,51 | 61,09 | 7,29 | 2,35 |

| Пшено | 10,97 | 10,82 | 5,46 | 1,19 | 7,16 | 59,40 | 2,64 | 2,36 |

- В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. П. на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде П. представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.