? семена проса, освобожденные от наружной оболочки ? шелухи ? посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:
Воды
Азотных веществ
Жира
Сахара
Декстрина
Крахмала
Клетчатки
Золы Неочищ. зерно
Пшено
10,66
10,97
9,29
10,82
3,50
5,46
1,33
1,19
3,51
7,16
61,09
59,40
7,29
2,64
2,35
2,36
В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. П. на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде П. представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.