1) гусь-самец; 2) внутренности убойного животного, состоящие из дыхательного горла, легкого, сердца и печенки. Названо так по сходству формы этих потрохов с фигурой летящего гуся (см. Мясная туша).
Значение слова ГУСАК в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
Что такое ГУСАК
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012