Значение УКРОПНОЕ МАСЛО в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

УКРОПНОЕ МАСЛО

(масло волошского укропа, Oleum Feniculi, Fenchelol, Essence de Fenouil, Oil of Fennel) ? получается перегонкой с водяным паром измельченных семян укропа (Feniculum officinale, Anethum Feniculi), разводимого в больших количествах в Германии, на юге России, во Франции, Италии, Индии, Японии и пр. При перегонке измельченных семян получается 4 ? 6% масла; остатки от перегонки считаются, подобно тмину, ценным питательным материалом для скота. У. масло при обыкновенной температуре представляет бесцветную или слегка желтоватую жидкость характерного укропного запаха и в начале горьковатого камфарного, затем сладкого вкуса. Вращает плоскость поляризации вправо, [ ? ] D = + 12¦ до + 24¦; уд. в. 0,965 ? 0,975. Температура застывания нормального масла лежит около + 3¦ до + 6¦. Более высокая температура застывания указывает на более высокое качество масла. У. масло растворимо в равной части 90¦ спирта. Химический состав масла: 1) пинен и лимонен ? несколько процентов; 2) фенхон , С 10 Н 16 О, кетон еще не установленного строения ? иногда заметные количества, иногда же полное отсутствие; так, румынское, галицийское и японское У. масла характеризуются горьким вкусом, зависящим от присутствия фенхона. В сладких же маслах ? французском, македонском, нередко русском ? фенхон совсем отсутствует; 3) анетол , СН 3 .О.С 6 Н 4 .СН:СН.СН 3 (метиловый эфир параоксиизоаллилбензола), 50 ? 60%; главная составная часть масла; представляет блестящие сильно пахучие кристаллы, плав. при 20¦ и кип. при 230¦. Применяется в качестве вкусового вещества, чаще в медицине ? как ветрогонное.

А. С. Г.

Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона.