Значение ТЕЛЯТНЫЙ ПРОМЫСЕЛ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

ТЕЛЯТНЫЙ ПРОМЫСЕЛ

? значительно распространен в губерниях, находящихся близ крупных мясных рынков ? Новгородской, Владимирской, Псковской, Петербургской, Московской, Нижегородской, Ярославской и друг. сев. губерниях. С каждым годом замечается его развитиe благодаря увеличивающемуся требованию на телятину со стороны столичных рынков; так, на петербургском рынке спрос на этот род мяса увеличивается ежегодно на 8?10%. Смотря по способу выкорма, телята бывают разных сортов: "опойки" ? выпоенные исключительно одним молоком, "выростки" ? выпоенные молоком с примесью разного другого корма, "нутренники" ? 10-месячные, 1 ?, 2 ?-e етние телята, выращенные на разном корме, в том числе на траве и сене. Соответственно такому порядку выращивания и мясо телят разнится по своему качеству: опойки составляют высший сорт телятины, выростки ? 2-й сорт, нутренники ? 3-й. При выпойке телят помещают в избы или теплые подклети с умеренной температурой, чтобы выпаиваемый теленок не потел; в помещениях устраиваются станки из теса, чтобы теленок не мог играть, а только мог бы свободно лечь; длина станков 2 ? арш., ширина 1 арш. Поить телят следует преимущественно цельным парным молоком; в начале пойки теленок выпивает до ? ведра, а 12-недельный ? до 1 ? ведра в сутки. В случае недостатка молока подмешивают хорошую пшеничную муку, а некоторые крошат по ? фн. в раз крупичатых баранок; кроме того, прибавляют разварку из льняного семени или льняной избоины, вареную овсяную муку, овсяную болтушку. Сена, а тем более соломы теленку не дают. Пойка продолжается 8?10 недель, а если молока много, то 16?18 недель. В это же время коров стараются кормить как можно лучше и более интенсивными кормами: жмыхами, месивом, зерном и пр. Телят для выпойки выбирают по возможности породистых, никак не менее 2 недель от роду, при этом наблюдают, чтобы теленок был дороден, с толстыми ногами на низких бабках и с широкой спиной; бычков предпочитают, так как они быстрее выпаиваются и в них убойного веса больше на 1 ? 1 ? пд., чем у телок. Между производителями-пойщиками и рынком имеются скупщики-"телятники", которые в известное время года являются в деревню и забирают всех выпоенных телят; нередко они заблаговременно дают задатки и уславливаются о цене. Существуют еще барышники, которые скупают новорожденных телят в районе, не занимающемся выпойкой телят, и перепродают в деревни, где развит Т. промысел. Выпойка теленка в течете 12 недель до 6-пудового веса обходится в 40?45 руб., считая ведро молока в 40 к., а продается такой опоек за 30 ? 45 р. летом, за 50?75 р. зимою. Летом пд. самого лучшего теленка оценивается на месте в 5?7 руб.. а на рынке 7?9 руб., зимою же телятники скупают по 8?10 руб. пд., а сами продают по 10?15 руб., так что один теленок в 5?6 пд. весом может дать прибыли от 10 до 80 руб. Поэтому большинство хозяйств, занимающихся выпойкой телят, стараются подогнать отел к зиме. Во Владимирской губ. выпаивается телят почти на 100000 руб. Наибольшего успеха Т. промысел достиг в с. Сигаре Угличского у. Ярославской губ., где выпоенные телята в 5?6 пд. составляют обычное явление. На московский рынок ежегодно ставится из Дмитровского у. Московской губ. по 16000 телят, из Переяславского Владимирской губ. ? 9000, Покровского той же губернии ? 6000, Угличского Ярославской губ. ? 4500, Калязинского Тверской губ. ? 1500. Ср. П. М. Пинский, "Выпойка телят во Владимирской губ." ("Ветеринарн. обозрение", 1900, ¦¦ 8 и 9); Г. Л. Кравцов, "Убойный скот в СПб." (1886).

Я. П.

Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. 2012