C 10 H 16 O 9 S 2 NK•H 2 O, глюкозид, находящийся в количестве около 4% в семенах черной горчицы (Sinapis nigra, Sin. juncea); его называют также мироновокислым калием. Получают его из горчицы способом, подобным получению синальбина. В чистом виде С. представляет белые блестящие иглы, пл. при 126?127¦; в воде легко растворим, трудно в холодном спирте, легко в горячем, нерастворим в эфире; водный раствор нейтральной реакции, горького вкуса. Оптически деятелен, вращает плоскость поляризации влево: [? ] D = ?15¦43'. Под влиянием фермента мирозина присоединяет частицу воды и распадается на глюкозу (виноградный сахар), кислую серно-калиевую соль и изороданистый аллил (эфирное горчичное масло, см.):
C 10 H 16 O 9 S 2 NK•H 2 O + H 2 О = C 6 H 12 O 6 + KHSO 4 + SCNC 3 H 5 .
Строение С. изображается следующей схемой :
Острота столовой горчицы, равно как действие горчичников, обусловлены именно распадением С. под влиянием мирозина с образованием изороданистого аллила, а так как мирозин есть тело белковое, свертывающееся от нагревания, то, очевидно, ни горчицы, ни горчичников не следует для употребления смачивать горячей водой.
А. С. Гинзберг. ? .