? 1) Вырезка. При обыкновенной разделке мясной туши (см. это сл.), принятой на петербургском рынке, высший сорт мяса выделяется из частей, покрывающих поясницу с наружной и внутренней стороны и составляющих первый сорт ? антрекот и тонкий край. В составе высшего сорта находится " внутренняя вырезка", из которой, после отделения жира, получается самая нежная и наиболее вкусная часть мяса ? В., идущая на ростбиф и продаваемая по очень дорогой цене (80 к. ? 1 руб. за фунт). Из туши получается В. не более 4 ? 8 фунт., или 0,6 ? 1,2%. 2) Вырез (Тульская и Калужская губ.) ? часть ствола дерева (колода) дуба, реже вяза и ясеня, толщиною не менее 6 верш. и длиною от 4 3/4 до 6 арш., раскалываемая на несколько частей (плах), толщиною 2 ? 2 1/2 вершка, идущих на приготовление колесных ободьев.
С.