Значение слова СЫЧУГ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона
- СЫЧУГ
-
? часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.).
Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. 2012