Значение слова VIEILLISSEMENT в Энциклопедическом словаре Всё о вине

(вьейисман) буквально: "старение" (от глагола vieillir - стареть, состаривать, выдерживать). Так обычно называют процесс выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках. Прилагательными vieux, vieille (старый, старая), как правило, обозначают коньяк длительной выдержки