Значение слова ОГУЗОК в Кулинарном словаре

ОГУЗОК

бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.

Кулинарный словарь.