Значение слова МЕЛАНЖ в Кулинарном словаре МЕЛАНЖ смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженные при температуре -18-25 градусов. Применяет для приготовления кондитерских изделий. Кулинарный словарь. 2012 Словари → Кулинария → Кулинарный словарь