Значение ПТИЦА И ДИЧЬ в Книге о вкусной и здоровой пище

На прилавке магазина вы видите уже разделанные, безусловно свежие и доброкачественные тушки домашней птицы. У куриц и индеек на груди преобладают белые мышечные волокна, поэтому мясо это называют белым. Белое мясо быстрее переваривается, более полно усваивается, его часто рекомендуют больным, выздоравливающим, а также нуждающимся в усиленном питании. Хорошо откормленные гуси могут накопить до 50% жира, в то время как куриное мясо содержит жира не более 20%, а мясо уток — до 35%. Хороши нестарые, 7-8-месячные цесарки, у них нежное, сочное мясо. Индейки и индюки весят по несколько килограммов. Можно встретить в продаже индейку весом свыше 10-12 кг. Утки хороши до 8-10-недельного возраста и не очень большие, килограмма на два. Лучше других — хорошо откормленные молодые куры (молодки) на 1 — 1 1/2 кг. Для любителей дичи в магазинах — богатый выбор рябчиков, тетерок, куропаток, перепелов, фазанов, глухарей. Средний вес рябчика 250-300 г, самец-глухарь весит до 6 кг, а самка — не больше 3 кг. Дичь обычно продается неразделанной, в пере, в остывшем и мороженом виде.