(англ. whisky, от гаэльск. uisge beatha, буквально - вода жизни) - крепкий (40-50% спирта по объёму) алкогольный напиток, распространённый главным образом в Англии и США. В. получается путём перегонки сброженного сусла, приготовленного из зернового сырья (сухого ячменного солода, ржи или кукурузы). Зрелое виски купажируется - смешивается с дистиллированной водой и ректификованным спиртом и в отдельных случаях - с вином, экстрактами ароматических веществ и др.
Существует четыре вида виски: шотландский, ирландский, американский и канадсий.
Американский виски - злаки очищаются и просеиваются. Затем они перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой, и полученное сусло варится. Затем в сусло добавляются дрожжи. Полученный виски выдерживают в обугленных бочках, что улучшает качество конечного продукта. Американский виски подразделяется на: BOURBON - приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. RYE WISKEY - получают перегоном сусла из зерна с содержанием не менее 51% ржи. CORN WISKEY - приготовлено на основе 80 и более процентов кукурузы. Стареет в дубовых бочках. SOUR MASH WISKEY - производится из зерна, не менее 51% пшеницы. В новое сусло добавляется остаток перегона "закваска". TENNESSEE WISKEY - после перегонки виски перегоняют через трех метровые фильтры, наполненные кленовым углем.
Ирландский виски - делится на port still (традиционный ирландский виски, с добавками ржи и овса), grain (зерновой виски, с небольшой добавкой соложеного ячменя). Выдерживается 7 и более лет. Ирландский виски тяжелее шотландского и имеет маслянистую консистенцию и сладковатый вкус.
Канадский виски - для приготовления используется пророщенная жареная рожь, чистый спирт, а так же могут применяться других злаки. Основное отличие канадского от других, что каждый злак участвующий в приготовлении подвергается перегонке отдельно и при разных температурах.
Шотландский виски - делится на SINGLE MALT - классический шотландский виски (одно-солодовый виски). Сырьем является ячмень, другие элементы - торф, вода и дубовые бочки. Ячмень перебирают, очищают и сушат. Зерна вымачивают в воде, раскладывают слоем, в течении 10 дней эти зерна прорастают. Затем ячмень высушивают и коптят, используя торф. Получается солод - его перемалывают, добавляют горячую воду, чтоб получить сладкий сок. Который охлаждается, в него добавляются дрожжи. В результате получается пиво "wash", крепостью 5%. После двойной дистилляции получают виски крепостью 65-70%. После окончания перегонки в виски добавляют воду для понижения крепости до 50%, затем выдерживается в дубовых бочках. Выдержка должна быть не менее 3 лет, в процессе старения происходит испарение алкоголя, называемое "долей ангелов", в результате крепость понижается до 40%. PURE MALT - представляет из себя смесь одно-солодовых виски, произведенных на разных заводах. BLEND - виски полученный в результате купажирования, смешивание от 15до 40 различных singl malt и 2 или 3 сортов зернового виски.