Фамилия записана в Саратове (1982). Только предположительно можно привлечь одно из древних названий коршуна, ястреба — шульпек (на юге). Не исключено, что фамилия искажена из какой-либо иной, близкой по звучанию.
Значение слова ШУЛЬПИН в Словаре русских фамилий
Что такое ШУЛЬПИН
Словарь русских фамилий. 2012