Отчество в краткой форме притяжательного прилагательного, образованного суффиксом -ин. В основе отчества или форма Пантюха из канонического мужского имени Пантелей, или прозвище Пантюха из нарицательного пантюха — “неумелый, неумный, нерасторопный”.
Значение слова ПАНТЮХИН в Словаре русских фамилий
Что такое ПАНТЮХИН
Словарь русских фамилий. 2012