В основе фамилии прилагательное голодный в его старинной форме с ударением на последнем слоге голодной (подобно фамилии Толстов из толстой вместо современного толстый).
Значение слова ГОЛОДНОВ в Словаре русских фамилий
Что такое ГОЛОДНОВ
Словарь русских фамилий. 2012