В русских деревнях по сей день говорят «аржаной хлеб» вместо городского «ржаной». Человек с прозвищем Аржан был либо мастером по выпечке черных буханочек, либо имел волосы цвета спелой ржи. Тот же смысл в фамилиях Ржанов, Ржаной, Ржаных .
Значение слова АРЖАНОВ в Энциклопедии русских фамилий, тайн происхождения и значений
Что такое АРЖАНОВ
Энциклопедия русских фамилий, тайны происхождения и значения. 2012