Одна из многих фамилий, образованных от названия ремесла. Вот еще примеры: Бронников (мастер, делающий доспехи); Горохов, Гороховецкий (мастер выращивать горох), Гороховников, Гороховский; Карбасников (строитель карбасов – мелких судов); Медников (мастер по меди); Решетников (изготавливающий решета); Сошников (делающий сохи); Сумкин (изготовитель сумок).
Значение слова ПЛОТНИКОВ в Энциклопедии фамилий
Что такое ПЛОТНИКОВ
Энциклопедия фамилий. 2012