Значение слова ФРИЗЕР в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(англ. freezer, от freese - замораживать), аппарат для взбивания (насыщения воздухом) и замораживания смеси полуфабрикатов при производстве мороженого . Основная часть Ф. - цилиндр, имеющий охлаждающую рубашку, внутри которого находится взбивающий механизм (быстро вращающаяся мешалка с ножами). В рубашку поступает хладагент (раствор хлорида кальция, аммиак, фреон), охлаждающий смесь до температуры - 7|С. Намерзающий на поверхности цилиндра слой льда срезается и измельчается ножами. Объём смеси в результате взбивания увеличивается в 1,5-2 раза. Различают Ф. периодического и непрерывного действия. Во Ф. периодического действия порция смеси (20-40 кг ) взбивается и замораживается в течение 5-10 мин . Производительность Ф. непрерывного действия 500-5000 кг/ч .