Значение слова ВЕРМИШЕЛЬ в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(итал. vermicelli, буквально - червячки, от лат. vermis - червь), пищевой продукт в виде отрезков нитей, изготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. Для В. употребляется мука высших сортов с содержанием сырой клейковины не менее 25%. В тесто некоторых (лучших) сортов В. добавляют яйца. В. выпрессовывается из теста через круглые отверстия матриц на винтовых, гидравлических, шнековых или вальцевых прессах под давлением 5-7 Мн/м2 (50-70 кгс/см2 ). Выпрессованные нити режут и сушат в сушильных аппаратах воздухом, нагретым до температуры 80|C.