фермент, катализирующий отщепление аммиака от аспарагиновой кислоты с образованием фумаровой кислоты. Впервые обнаружен в кишечной палочке. Найден и в других бактериях, дрожжах и у некоторых высших растений.
Значение слова АСПАРТАЗА в Большой советской энциклопедии, БСЭ
Что такое АСПАРТАЗА
Большая советская энциклопедия, БСЭ. 2012