Значение СУХАРНОЕ ДОВОЛЬСТВИЕ ВОЙСК в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

в военное время и при значительных передвижениях войска взамен свежего печеного хлеба довольствуются сухарями, как продуктом, менее подверженным порче и более удобным для перевозки. Суточная дача сухарей равна двум фунтам (свежего хлеба полагается три фн.). В мирное время постоянно содержится в частях войск восьмидневный запас сухарей, периодически освежаемый выдачей вместо хлеба. В военное время этот запас частью размещается в ранцах, частью — в обозе. Выпечка сухарей при освежении запаса производится самими войсками. В западных военных округах, сверх того, устроены особые С. заводы. Правила выпечки сухарей изложены в особой инструкции (цирк. главн. штаба 1885 г., № 5). Хлеб на сухари разрезается механическим способом. Ломоть должен иметь корку с четырех сторон. Сушка производится при 65—70° Ц. Сухари подгорелые, недосушенные и содержащие более 8% влаги бракуются. Питательность сухарей равна питательности хлеба, но продолжительное их употребление вредно для здоровья, иногда вызывая так называемый С. понос. Поэтому в видах гигиенических и в военное время довольствие сухарями по возможности должно чередоваться с довольствием свежим хлебом. В западноевропейских армиях сухарному довольствию соответствует довольствие галетами и другими видами сушеного и спрессованного хлеба. Галеты приготовляются не в два приема (выпечка хлеба и сушка), а в один. Они менее впитывают в себя влаги и менее ломки, чем сухари.