(хим.) — Гримо и Лефевр при выпаривании в пустоте на водяной бане чистой глюкозы (см.) с восьмикратным количеством соляной 5% кислоты, нашли, что часть декстрозы превращается в вещество, осаждаемое спиртом и обладающее свойствами декстрина (декстринов?), получаемого при превращении крахмала (см.); одинаково, по их наблюдениям, относится галактоза (см. Гидраты углерода). Явление изучено Волем, который установил: 1) что декстринообразные продукты \[Воль их не считает тождественными с продуктами гидролиза крахмала (см.), левулина (см.) и т. д.\] образуются при действии слабых кислот на чистую левулозу и глюкозу, а равно и на инвертированный сахар (смесь глюкозы и левулозы) и 2) что чем крепче раствор данного углевода, тем быстрее идет подобное превращение даже со слабыми кислотами (предпочтительно опыты производились с соляной кислотой). Образующиеся продукты в слабых растворах кислотами снова превращаются в исходные вещества. Так как образование декстринообразных продуктов сопровождается уменьшением вращательной способности углеводов и переходом левого вращения в правое при сахаре, то Воль дал ему название Р. (ср. Инверсия). Практическим результатом его исследований является, что чем крепче раствор инвертируемого углевода, тем слабее (до известного минимума) должна быть взятая кислота. Так, при инверсии тростникового сахара — на раствор, полученный сплавлением 80 в. ч. сахара с 20 в. ч. воды, достаточно взять 0,004% в. ч. HCl (0,005%, считая на взятый сахар), чтобы при часовом нагревании в кипящей воде получить совершенно бесцветный и чистый инвертированный сахар. С более концентрированной соляной кислотой ход превращения сахара передается следующей табличкой:
-
| Крепость | % HCl рассч. на | Вращение столба раств. |
| раствора сахара | взятый сахар | инвертирован. сах. в 200 мм |
| | | сахарометре |
| - - - |
| 76,6% | 0,01% | -13,15° |
| - - - |
| 80,0% | 0,01% | -12,30° |
| - - - |
| 88,0% | 0,01% | - 4,60° |
| - - - |
| 92,6% | 0,01% | + 0,50° |
- Продукты Р. не были изолированы Волем в чистом состоянии. А. И. Г. ?.