\[Слово это, по всей вероятности, имеет происхождение общее со словом "пура" — лифляндской мерой сыпучих тел, равной емкости 21 русских гарнцев. Названия же: скантал, скандал заимствованы из Италии (Scandella — название одного сорта пшеницы).\] (хлебные весы, пулька, скантал, скандал) — прибор для определения натуры (valeur, Qualit?t) зерновых хлебов. Известно, что семена одного и того же вида хлебных злаков (пшеницы, ржи, овса, ячменя и т. п.) далеко не одинаковы между собой по своему достоинству. Один сорт пшеницы, например, ценится дороже другого, так как дает либо более чистый и белый, либо более питательный хлеб, чем другой сорт. Первое качество зерна, конечно, без труда можно определить прямо на глаз; но определение количества питательных веществ в данном зерне требует химического анализа. В обыденной практике хлебной торговли нужны простые и скорые приемы для распознавания питательных свойств зерна. Самый грубый прием, ведущий к указанной цели, состоит, как известно, в простом "прикидывании" на руку приблизительно равных объемов двух сортов зерна, и тот из них оценивается дороже, который тяжеловеснее. Более усовершенствованный прием — взвешивание одинаковых объемов зерна, и чем больше вес известного объема (условно принятого), тем зерно лучше, тем больше в нем питательного материала. Этот-то вес известного объема зерна и принято называть натурой хлеба. В России натура зерна обыкновенно выражается весом (в фунтах) четверти его. Но так как емкость четверти слишком велика (она вмещает в себе 512 фунтов чистой воды, при 131/3° P.), то употребляют меру меньшего объема, и полученный вес зерна умножают на отношение объема четверти к взятому объему — получают условный вес четверти или натуру \[Иногда довольствуются прямо указанием веса (в фунтах) четверика зерна.\]. Но и четверик (64 фунта воды) — мера тоже немалая; в мелкой торговле применяются для этой цели мерочки небольшого объема (они, собственно, и носят название П.), которые вместе с весами и гирьками удобно укладываются в небольшой переносной ящик. Есть и другие способы обозначения натуры зерна. Так — в Балтийских портах и некоторых других хлебных районах (Орле, Ельце, Самаре) употребляется (до сих пор еще) голландский способ отметки натуры — определяется вес старого голландского мешка (0,3975 четверти) в тройских фунтах. Эта же отметка (в тройских фунтах) тожественна с отметкой в золотниках, так как некоторые П. устраиваются так, что номинальному разновесу в фунтах соответствует действительный разновес в золотниках. В Берлине натура выражается весом литра (0,0048 четверти) в граммах; в Австро-Венгрии, южной Германии, Франции, Бельгии, Голландии, Швейцарии, Италии, Испании, Португалии — весом гектолитра (0,4763 четверти) в килограммах; в Марселе (Франция) — весом шаржа (0,7622 четверти) в килограммах; в Англии — весом имперского квартера (1,3860 четверти) или бушеля (0,1733 четверти) в английских фунтах, в Америке — весом американского (винчестерского) бушеля (0,1680 четверти) в английских фунтах. Все эти отметки натуры могут быть перечислены одна на другую на основании геометрических измерений тех мер емкости, которые приняты в различных государствах. В сочинении П. А. Шостака \["Справочная книга по торговле хлебом и спиртом" (СПб., 1890).\] коэффициенты для такого перечисления приведены в следующей таблице:
-
| Четверть в | Четверик в | Голландский | Английский | Английский | Американский | | |
| русских | русских | мешок в | квартер в | бушель в | бушель в | Шарж в | Гектолитр в |
| фунтах | фунтах | тройских | английских | английских | английских | килограммах | килограммах |
| | | фунтах | фунтах | фунтах | фунтах | | |
| - - - - - - - - |
| 1 | 0,125 | 0,331 | 1,251 | 0,156 | 0,152 | 0,312 | 0,195 |
| 8 | 1 | 2,646 | 10,006 | 1,251 | 1,212 | 2,497 | 1,561 |
| 3,023 | 0,378 | 1 | 3,781 | 0,473 | 0,458 | 0,944 | 0,590 |
| 0,800 | 0,100 | 0,265 | 1 | 0,125 | 0,121 | 0,250 | 0,156 |
| 6,400 | 0,800 | 2,116 | 8,000 | 1 | 0,969 | 1,997 | 1,248 |
| 6,600 | 0,825 | 2,184 | 8,259 | 1,032 | 1 | 2,061 | 1,288 |
| 3,200 | 0,400 | 1,060 | 4,002 | 0,501 | 0,485 | 1 | 0,625 |
| 5,128 | 0,641 | 1,690 | 6,411 | 0,801 | 0,776 | 1,600 | 1 |
- Пользуясь этой таблицей, легко перейти от показания натуры в каких-нибудь непривычных нам единицах к показанию понятному. Например, если дана натура: a тройских фунтов в голландском мешке, то, умножив это число (a) на 3,023, получим число русских фунтов в четверти, т. е. натуру в русских мерах. Как видно, натура повсюду (за исключением Берлина) выражается весом довольно значительного объема зерна, и вес этот определяется взвешиванием небольшого объема, перечисляемого на вес четверти, гектолитра, бушеля и т. п. Истинная натура тем более отличается от вычисленной: a) чем больше ошибка при определении веса маленького объема зерна и b) чем больше будет разница в плотностях заполнения мер большого и малого объема. Нужно, чтобы плотности заполнения как в ней, так и в большой мере были одинаковы, или находились между собой в постоянном отношении: тогда можно ввести в показание П. постоянную поправку и получить натуру очень близкую к истинной. Плотностью заполнения называется отношение веса зерна, наполняющего меру, к весу воды (при 131/3° Р.) того же объема. Плотность эта зависит от удельного веса зерна, объема и формы мерки, способа насыпки, способа удаления избытка зерна (так называемой горки), степени влажности зерна, количества и качества посторонних примесей и, наконец, случайных или намеренных толчков, встряхиваний и т. п. Главную роль здесь играет, конечно, удельный вес, с изменением которого меняется вообще качество зерна, его питательные свойства. Жюль Рейзе (Jules Reiset) еще в 1853 г. \["M?moire sur la valeur des grains alimentaires" в "Annales de Ch. et de Ph." (3 me s?rie, t. 39).\] нашел, что по мере увеличения в зерне содержания азотистых веществ растет и его удельный вес. На этом основании самый простой и надежный прием для определения качества зерна мог бы состоять в решении вопроса о его удельном весе, что возможно лишь при помощи объемомера (см.) — прибора, неудобного в практике хлебной торговли. Поэтому остановились на определении плотности заполнения зерна. Если два сорта зерна различного удельного веса уложены в сосудах, одинаковых по форме и объему, совершенно одинаково, т. е. с соблюдением совершенно тожественного относительного расположения одного зернышка к другому, то веса этих объемов должны находиться между собой в таком же отношении, как их удельные веса. На опыте, однако, зерна, по причине своей малой подвижности, неравномерного распределения в них массы и других просто случайных обстоятельств, ложатся, при быстром (как это обыкновенно делается) всыпании их в сосуд, очень неправильно, в различных местах образуются незаполненные зерном пустоты, которые при ударе или встряхивании заполняются — словом, плотность заполнения здесь не представляет величины постоянной и зависит как от прибора, так и от случая. Техника постепенно вырабатывала все более и более совершенные приборы и приемы для получения для одного и того же сорта зерна при многочисленных опытах одной и той же плотности заполнения. Неудовлетворительным устройством насыпного прибора можно, между прочим, объяснить, почему вышеупомянутый Рейзе пришел к выводу, что "никакого соотношения не существует между видимым (натурным) весом различных (исследованных им) сортов пшеницы и содержанием в них азотистых веществ". В доказательство он приводит результат 20 опытов с различными сортами пшеницы. Удельные веса их изменяются от 1,290 до 1,407; и действительно, в таблице мы видим, что, например, плотности 1,407 отвечает натурный вес литра зерна — 746,2 г., а плотности меньшей — 1,378 — отвечает вес 816,0 г. Но из этих же опытов можно вывести и другое заключение, если принимать в расчет вероятные средние значения натурного веса из первых 10 опытов (с меньшими удельными весами) и из последних (с большими удельными весами); в первом случае мы получаем вес литра 777,27 г., в последнем 791,05 г. Ясно, что с возрастанием удельного веса возросла и плотность заполнения. Итак, остановившись на определении плотности заполнения, надо строго обусловить манипуляции и приемы, от которых плотность эта зависит. Пусть, как это чаще всего принимается в России, натурой хлеба называется вес четверти зерна, выводимый из веса непосредственно взвешенного четверика зерна. Но четвериковая мера может иметь ту или иную форму, наполнять ее можно разными способами (совком, из воронки, из мешка) и притом с большей или меньшей высоты: встряхиванием или ударами наполненной так или иначе меры можно "уплотнить" зерно, и тогда для получения прежнего объема придется еще добавить некоторое количество зерна, и т. д. Единственный (в России) прибор, при устройстве которого приняты во внимание все перечисленные условия, был сравнительно недавно (1888 г.) предложен главным интендантским управлением для руководства при приемке зерна в магазины военного министерства. Он состоит из четвериковой меры, которая наполняется из воронки (с открывающимся дном), помещенной на определенной высоте над мерой; размеры и форма всех частей прибора, не исключая и гребла, а также все приемы при производстве опыта описаны совершенно определенно и точно; при перечислении веса наполненного таким образом четверика на вес четверти — ошибка при повторении опытов может достигнуть самое большее до 1/2% — величины, не имеющей в торговле большого значения. П. — сосуд небольшого размера (обычный размер П. — 1/256 четверти и меньше). Четверик — мера большая, и зерну, быстро высыпающемуся из воронки, есть полная возможность расположиться довольно правильно, а в П., при таковой же быстрой насыпке из воронки (хотя и с соблюдением всех предосторожностей), этой возможности нет: помехой являются стенки, причем это влияние стенок не всегда одинаково отзывается на весе зерна в сосудах одинаковой формы и объема, а тем более в сосудах различных. Затронутые сейчас вопросы, в связи с другими условиями, влияющими на плотность заполнения (горка, гребло, удары и проч.), подвергались многочисленным исследованиям, подробности о чем можно найти в приведенной ниже литературе. Остановимся еще несколько на влажности зерна и на влиянии ее на его натуру. При постоянных атмосферных условиях каждому зерну присуща определенная степень влажности. Если подвергать его высушиванию, то оно заметно стягивается, удельный вес возрастает, но натура уменьшается по той причине, что покоробленная поверхность зерен не позволяет им улечься в сосуде плотнее, чем они лежали раньше (до высушивания); следовательно, вес зерна уменьшился от потери воды, а объем остался прежний. В другом случае, если поместить зерна во влажную атмосферу, то они начинают поглощать воду, разбухают, удельный вес их уменьшается, и вместе с тем идет уменьшение и плотности заполнения, так как объем каждого зернышка увеличится. По Рейзе, натурный вес разбухших зерен, высушиванием доведенных до первоначального процентного содержания воды, не приходит к первоначальному, а становится меньшим, так как зерна, теряя воду, не изменяются в объеме. Таким образом, определяя натуру, можно до некоторой степени судить о процессе усыхания или увлажнения зерна. Точное же понятие о количестве влаги можно получить только непосредственным анализом. Что касается пыли, сора и других посторонних примесей, то, смотря по своему удельному весу, они будут либо повышать, либо понижать натуру более или менее значительно, в зависимости от качества и количества их. В простейшем виде П. состоит из сосуда, обыкновенно цилиндрической формы, известной емкости; наполнение зерном производится каким-нибудь условленным способом, причем избыток зерна (горка), выступающий над краем сосуда, удаляется греблом, призматическим — в виде линейки, круглым — вроде скалки. Из небольших П. некоторые получили в последнее время широкое распространение. Русская П. г. Исаева (фиг. 1) устроена в общем по образцу заграничных П. b50_802-1.jpg Фиг. 1. Пурка Исаева. Она состоит из цилиндроконической мерки B, на которую наставляется воронка A. Дно воронки закрыто двумя створками. При производстве опыта определения натуры зерно насыпается в воронку от руки или совком; затем, нажатием видной на фиг. пуговки a, заставляют упомянутые створки раскрыться, вследствие чего зерно падает в мерку и наполняет ее. Взвешивание производится вместе с горкой, так как здесь она имеет незначительную величину. Чтобы из полученного веса перейти к весу четверти и не производить каждый раз умножения на соответствующий коэффициент, — на приложенных к прибору гирях написан не истинный вес их, а номинальный, т. е. заранее увеличенный в требуемое число раз. Воронка, из которой зерно сыплется в мерку, устанавливается каждый раз на одной и той же высоте и в одном и том же относительном положении к мерке (оси воронки и мерки совпадают), чем достигается однородность условий насыпки; во-вторых, суженная верхняя часть мерки не дает возможности образоваться большой горке, так что удалять ее не надо, чем избегается еще источник ошибок и злоупотреблений, возможных при употреблении гребла. П. берлинская (фиг. 2), предложенная германской поверочной комиссией (Aichungs-Kommission), состоит из цилиндрической мерки A (емкостью в 1 литр), в верхней части которой имеется прорез ss. В этот прорез вставляется нож C (изображенный внизу отдельно). На ноже лежит свободно движущаяся в мерке цилиндрическая коробка D. Наконец, сверху прибор заканчивается цилиндрической воронкой B. b50_802-2.jpg Фиг. 2. Берлинская пурка. Если наполнить воронку зерном и затем вынуть нож C из прореза ss, то коробка D, а за ней и зерно быстро, с силой, падают на дно мерки, в котором для воздуха проделаны отверстия. После этого остается только снова вставить нож в прорез и узнать вес объема зерна, заключенного между дном мерки и ножом. Все другие системы П. построены на одном общем принципе: воронка с открывающимся дном и мерка того или другого размера и формы. Отличаются они друг от друга только второстепенными деталями. Попытка Брауера определять не вес определенного объема зерна, а объем определенного веса — не увенчалась успехом. В 1893 г. в России (при департаменте торговли и мануфактур), с целью урегулирования хлебной статистики и торговли, был поднят вопрос о выборе и узаконении какой-нибудь П., и возникшей в том же году главной палате мер и весов (см.) было поручено произвести тщательное исследование существующих лучших приборов этого рода. Палата начала с испытания вышеописанной берлинской П. (П. Исаева была раньше исследована в бывшем департаменте образцовых мер и весов), и пришла к заключению, что ни одна из существующих систем П., где насыпка зерна производится быстро при помощи воронки с открывающимся дном, не может считаться удовлетворительной, так как во всех этих приборах есть место случайностям и произволу: достаточно, например, поплотнее насыпать в воронку зерно, чтобы получить значительно большее показание натуры, чем при рыхлом заполнении той же воронки тем же зерном. Ввиду этого в палате стали производиться изыскания нового типа П., и в настоящее время палата предложила прибор, в гораздо большей степени гарантирующий точность и постоянство показаний, чем П. обычного типа. Давно уже было подмечено, а в палате еще многочисленными опытами подтверждено, что, при равномерной и медленной насыпке, зерна ложатся в цилиндрическом сосуде небольшого диаметра очень правильно, так что незаполненных мест остается мало. Если при этом устроить цилиндроконический сосуд, то постоянство результатов может быть достигнуто с уверенностью. Предложенный палатой прибор (фиг. 3), состоит, в общих чертах, из воронки А, нижняя часть которой имеет полуцилиндрическую вырезку и оканчивается площадкой б (см. отд. черт.). Зерно, насыпанное в эту воронку, не высыпается из нее, так как задерживается площадкой. Чтобы заставить его медленно и равномерно сыпаться, устроен тяжелый маятник В; в верхней части стержня маятника приделан изогнутый прут i (на черт. его не видно), входящий в вырезку воронки. При каждом качании маятника прут сгребает с площадки б небольшую порцию зерна, на место которой из воронки А поступает новая порция. Выброшенное при одном качании маятника зерно попадает в следующую воронку Б, принимает здесь правильное центральное направление и ложится в цилиндроконическую мерку Г. За этой порцией идет следующая и т. д., пока сосуд не наполнится. b50_803-0.jpg Фиг. 3. Пурка главной палаты мер и весов. Образующаяся при этом небольших размеров горка, при дальнейшем качании маятника, сбивается падающим с высоты около 21 стм. зерном, так что в конце концов над краем сосуда выступает маленькая плоская горка не меняющая своей формы и размеров и потому не оказывающая влияния на показание натуры при повторных опытах с одним и тем же зерном. Такой способ насыпки действительно дает возможность определить натуру зерна с полной уверенностью и постоянством. В то время как, например, берлинская П., по опытам главной палаты, может давать колебания при определении натуры одного и того же зерна: пшеницы — 8 фунтов, ржи — 15 фунтов, овса — 23 фунта на вес четверти, ошибки при пользовании описанным прибором не превосходили: для пшеницы — 1 фунта, ржи — 2 фунта, овса — 3 фунта, т. е. колебания получаются почти те же, какие дает прибор интендантского ведомства, по справедливости считающийся самой лучшей и точной П. Ввиду такого согласия есть возможность, введя соответственные коэффициенты и поправки (так как плотности заполнения в П. главной палаты и интендантском четверике далеко не одинаковы между собой), свести показания П. главной палаты к показаниям четверика, который по укоренившемуся обычаю и условиям хлебной торговли служит исходной мерой для определения натуры хлеба. Все необходимые расчеты можно сделать заранее, на основании данных опыта, и составить таблицу, где прямо, зная сколько граммов зерна поместилось в мерке, можно отыскать, сколько фунтов этого зерна поместится в четверти. Ср. А. Е. Рейнбот, "Хлебные весы" (СПб., 1889); "Временник главной палаты мер и весов" (ч. 1, 1894, и ч. 4, 1898); Беррети, "Элеваторы и хлебная инспекция" (СПб., 1895); П. А. Шостак, "Справочная книга по торговле хлебом и спиртом" (СПб., 1890); "Normal-Aichungs Kommission. Denkschriften betreffend die Qualit?tsbestimmung des Getreides" (Берлин, 1871—72); "Apparat zur Qualit?tsbestimmung des Getreides" (Берлин, 1891); "Tafel zur Vergleichung der Angaben des aichf?higen Getreideprobers" (Берлин, 1893); Sonndorfer, "Usagen und Parit?ten des Getreidehandels im Weltverkehre" (Берлин, 1882). А. Доброхотов. ?.