Значение слова МАИС в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Маис или кукуруза (Zea Mays L.) - однолетний злак; принадлежит,подобно пшенице, ржи и рису, к таким растениям, возделывание которыхнаиболее обширно. Родиною кукурузы считают Америку, именно центральнуюее часть; отсюда она была вывезена в другие страны, в том числе и вЕвропу, в которой акклиматизировалась не ранее XVII столетия. Внастоящее время кукуруза распространена по всему свету, но главнымрайоном ее культуры все-таки осталась Америка. Здесь она возделываетсямежду 54° с. ш. и 40° ю. ш., т. е. на громадном пространстве от Канадыдо Лаплаты, где составляет любимую пищу населения и одно из лучшихкормовых средств при откармливании домашних животных. В Европе севернаяграница возделывания кукурузы соответствует изотерме 9, 4° Ц. и идет,следовательно, немного севернее границы винограда. У нас кукурузуразводят преимущественно на Кавказе, в Бессарабии и в некоторых южныхгуберниях (главным образом в Херсонской, Подольской и Киевской);северная граница успешной зерновой культуры доходит до 53° с. ш., а назеленый корм - 56° и даже в некоторых отдельных случаях - 60° с. ш.кукуруза возделывается при самых разнообразных условиях климата, почвы иухода, также скрещивания и искусственного подбора: конечно, под влияниемэтих различных факторов она претерпела много изменений, а потому понятното большое Число сортов этого растения, которое теперь встречается вкультуре. Все возделываемые сорта кукурузы относятся к трем ботаническимвидам: кукурузы посевной или обыкновенной (Zea Mays), кукурузыострозерной или носатой (Zea rostrata) и кукурузы карагуа (Zea Karagua).Обыкновенная, наиболее распространенная кукуруза подразделяется намелкиe сорта, ранее других поспевающие, с небольшими, но плотнымипочатками, тонким стержнем и большим количеством мелких, различноокрашенных зерен; крупные сорта, которые поспевают позднее, имеютпочатки более крупные, но зато и более рыхлые и легкие, зерно - крупное,кругловатое, различно окрашенное; конский зуб - очень поздний сорт скрупными плоскими семенами, с особенными углублениями на верхушке,делающими их похожими на зуб лошади; сахарная кукуруза - сорт поздний, ссморщенными на поверхности зернами различного цвета. Дальнейшееподразделение сортов основано отчасти на внешних признаках растения,напр. по высоте ствола различаются исполинская и карликовая кукуруза; повремени согревания: карантино и чинквантино-скороспелки - поспевают вИталии в 40 - 50 дней, но при культуре на нашем Ю удлиняется периодвегетации до 100 и более дней; по цели разведения: сахарная, куриная; поцвету зерен: белая, желтая, красная, пестрая и др.; но большею частьюсорта кукурузы носят название местности, из которой они произошли и гдевозделываются, так есть кукуруза бессарабская, баденская, кавказская,венгерская, пенсильванская, египетская и пр. кукуруза карагуа достигаеточень большого роста (10 - 12 фт.) и разводится преимущественно на кормв Сев. Америке. кукуруза острозерная не имеет в культуре особенногозначения. Как продукт продовольственный кукуруза, во многих местностяхСтарого и Нового света составляет главную пищу миллионов населения.Пища, приготовленная из целых зерен, крупы или муки - здорова,питательна, а приготовление ее очень просто. Хлеб из кукурузной мукидолго не черствеет, прибавка пшеничной придает ему рыхлость и по вкусуон мало тогда отличается от обыкновенной булки. Кукурузное растениевсецело идет на корм рогатого скота, лошадей и овец, как в зеленом виде,так и в сухом, как стебли ее, так листья, початки и зерна. Последниеособенно пригодны для домашней птицы и лошадей, а для откармливаниясвиней употребляются преимущественно пред другими, как потому, чтосвиньи охотнее едят кукурузу, чем другое зерно, так и по быстротеоткармливания и хорошему качеству получаемого сала. Солому кукурузы скотест очень охотно, скорее вероятно вследствие содержания в ней сахара,потому что по составу она далека от нормального корма. Гораздо ценнееэто растение для корма животных в зеленом или квашенном виде. Приразведении кукурузы на траву выбирают поздно поспевающие сорта - желтыйи белый конский зуб и кукурузу карагуа; они развиваются медленно, нодолго сохраняют сочность и не деревенеют ко времени уборки. Дляместностей с коротким летом, в случае нужды в зеленом корме в срединелета, разводят и более ранние сорта, напр. венгерскую, баденскую и др.Скошенная на траву кукуруза охотно поедается всеми домашними животными;в особенности она пригодна для коров, так как способствует отделениюсладкого и вкусного молока. В квашенном виде составляет одно из лучшихкормовых средств также для рабочих и откармливаемых волов. Все частирастения имеют большое применение и в техническом производстве. Так, иззерен кукурузы готовят крахмал, пиво, спирт, водку (виски), причемотбросы - барда и дробина - годны для корма скота. Из чехлов, одевающихпочатки, и из листьев приготовляется мочала, заменяющая волос принабивке мебели и различная бумага: картон, писчая и папиросная. Дажеобглоданные стебли и стержни початков идут в дело - в подстилку дляскота или на топливо; из золы кукурузы добывается поташ. кукуруза - растение теплых стран. Высшие урожаи она дает в климатежарком, причем хорошо выносит его крайности, как сильный зной и малоеколичество осадков. Эта особенность связана с значительным развитиемкорневой системы; именно, корни кукурузы достигают длины 1 1/2 - 3 фт. имогут черпать воду с некоторой большей глубины, чем например наши хлеба.Вторая причина заключается в малом вообще испарении воды кукурузою, есливзять в рассчет занимаемую ею в поле площадь. Она испаряет в 11/2 разаменее, пшеницы, в 2 - свеклы, 21/2 - овса и 31/2 - клевера. Так бываетпри возделывании кукурузы на зерно, при посадке примерно 60000 раст. надесятину; при посадке более густой, применяемой при разведении кукурузына траву, расход воды кукурузою усиливается до того, что, при одинаковыхметеорологических условиях, она начинает страдать от засухи. Она выноситзасуху лучше, чем всякое другое кормовое растение, в ocoбeннocти всравнении с корнеплодами. В местностях более северных сеютпреимущественно ранние сорта и главным образом на зеленый корм, так каккукуруза страдает здесь от весенних и осенних морозов и часто невызревает. Относительно почвы кукуруза менее прихотлива и с успехом,смотря по местности, сеется на песчаных, супесчаных и глинистых почвах идаже на сыпучих песках, если они удобрены. Только болотистая иторфянистая почва исключают возможность возделывания этого растения,потому что кукуруза может еще помириться с бедностью почвы и добытьнужные ей питательные вещества при помощи сильно и на значительнуюглубину развитых корней, но избытка влаги и холодной, мало нагревающейсяпочвы - она не выносит. В Бессарабии и Херсонской губернии ее разводятпреимущественно на супесчаном черноземе. Этот вид почвы наиболее любимкукурузой, по всей вероятности потому, что он скоро нагревается, легче итщательнее может быть обработан. Для успеха разведения кукурузырешительно все равно, какое бы растение ей не предшествовало, лишь быполе было с достаточным запасом питательных веществ. Она не боитсясорных трав, потому что допускает сильную обработку во время роста, небоится и свежего навозного удобрения, так что может открыватьсевооборот. В трехпольном хозяйстве сеют кукурузу обыкновенно на местеозимого хлеба, в местах же более южных, а в особенности при разведениискороспелых сортов, когда надеются убрать ее так рано, что останетсявремя на обработку под озим и в яровом поле. В Америке кукурузу частосеют на расчистках из-под леса, где она облегчает разделку земли поддальнейшую культуру. У нас предполагали прежде, видя успешное разведениекукурузы на баштанах, что ее необходимо сеять только на целинных почвах,но опыт показал, что и на мягких землях она дает хорошие урожаи, и еслитакая почва достаточно богата или хорошо удобрена, то можетвозделываться на них по несколько лет сряду (Бессарабия, Тироль). Послекукурузы могут следовать как все зерновые хлеба, так и торговыерастения; у нас, конечно, необходимо сделать исключение озимым хлебам иозимому рапсу, которые сеются только после зеленой кукурузы. На нашемчерноземе кукурузу почти никогда не удобряют. Для почв бедных, самоеобыкновенное удобрение будет навоз, лучше в перепрелом виде. Оченьполезны компост, костяная мука; при возделывании на зеленый кормпомогает прибавка золы и извести. Число и время паханий различны, смотряпо почве и климату. Плотную почву, без сомнения, надежнее, вспахавраннею осенью, оставить под зябь, чтобы передвоить ее перед посевом:вспаханная земля напитывается в течение осени и зимы влагою, аперепаханная весною будет рыхлее; рыхлость почвы, как известно,составляет одно из главных условий для успешного укоренения кукурузы.При обработке почв рыхлых, особенно сильно песчаных, пашут также сосени, но только один раз, причем они до посева успеют слежаться иоплотнеть; тогда их боронят и укатывают. Последние операции облегчаютработу маркера, ими же и оканчивается обработка. время посева наступает,когда почва достаточно нагрелась, но не лишилась зимней влажности. Притаких условиях урожай почти всегда обеспечен, так как если кукурузанайдет в поле достаточно влаги в первые дни прозябания, то впоследствииуже меньше боится засухи. На нашем Ю сеют кукурузу в первой половинеапреля и считают такой посев средним по времени. Вообще же время посеваразлично и мы встречаем, смотря по местности, посевы кукурузы с концамарта до половины мая, а скороспелых сортов даже в июне. Зеленуюкукурузу привыкли сеять в несколько приемов, так чтобы каждый посевследовал за предыдущим чрез 23 недели или же высевают одновременноранние и поздние сорта. Лучший способ посева - рядовой; при нем возможенправильный и совершенный уход за растением, без которого урожай невелик.Высевая кукурузу рядами дают последним ширину 2 - 4 фт. при культурезерновой, 3/4 - 13/4 кормовой; в рядах удаляют растения в первом случаена 12 - 48 дм., во втором 3 - 12, так чтобы на каждое растение пришлосьне менее 320 кв. дм. Это пространство, в зависимости от плодородия исостояния влажности, менее от сорта кукурузы, доводят до 2000 и болеекв. дм. Заделка семян не глубже 41/2, составляя, смотря по почве исорту, 21/2 - 31/2 и даже 11/2 - 2 дм. Уход за кукурузой или собственнотак называемое прошевание (мотыжение, цапание, шаровка) начинается, кактолько кукуруза завернет четвертый лист. Цель этой работы: очищение поляот сорных трав, рыхление земли на глубину; по крайней мере, двухвершков, и разрежение всходов кукурузы так, чтобы оставляемые,обыкновенно более сильные стебельки отстояли друг от друга вершков на 9.Работа эта выполняется ручными или конными орудиями - мотыгами. Вместопервого прошевания при больших посевах или при недостатке рабочих рукборонуют всходы кукурузы и так сильно, чтобы вместо зелени виднеласьодна черная земля. Бороньбу можно предпочесть прошеванию, в случае, есливсходы кукурузы очень редки. Прошевание (или боронение) есть оченьважная операция при возделывании кукурузы. Без него нельзя получить нетолько обильный, но и какой-либо урожай. Спустя некоторое время, две илитри недели, смотря по росту (примерно ок. 1 фт.) и количеству сорныхтрав, приступают ко второму прошеванию (на глубину 4 - 5 дм.), не менеепервого необходимого. Одновременно с мотыжением обрезают и все побеги,которые появляются из нижних узлов главных стеблей; отнимая этим у нихсоки, ослабляют и задерживают рост. Далее - слегка окучивают кукурузу,что отчасти служит для прикрытия обнажившихся корней и для скоплениявокруг них большей влажности. Очень возможно, что этой же покрышкойотнимается возможность у корней производить новые поросли. Большеючастью весь уход за кукурузой до самой уборки ее ограничиваетсядвукратным мотыжением. Где возможно, с успехом применяют и орошение:первое - пока растет еще не совсем укоренилось, второе - при образованиипочатков, третье - за несколько дней до цветения, четвертое - весьмаслабое во время налива зерна. Не рекомендуется обламывать листья вышепочатков и срезать метелки мужских цветов - операции будто бынеобходимые для ускорения созревания початков. Полезным нужно признать,и то для мест более сев. - пасынкование, т. е. удаление тех початков,которые не подают надежды на полное созревание; они идут на корм скоту.Вообще же кукурузу необходимо убирать в то время, когда она совершенносозреет; в противном случае зерна не будут иметь надлежащего цвета итяжеловесности, а не вполне созревшие початки при хранении их в кучахмогут сопреть и померзнуть. Убирают кукурузу или обламыванием отдельнопочатков, или срезанием ножом, косою или машинами целого растения подкорень, Затем следует перевозка в усадьбу, сушка початков и укладка ихна хранение в коши или кучи, ометы, амбары и пр. (солома после отделенияпочатков идет на топливо или в подстилку). В Америке эту работупроизводят машиною Филиппа, и тогда стебли выходят не столько помятыми,что идут на корм животных. Обмолачиваются початки после специальнойсушки ручными терками или разного рода кукурузными молотилками. Кормоваякукуруза убирается раньше, именно когда выкинет мужскую метелку; в этовремя она дает наибольшее количество хорошего, не деревянистого корма.Употребляется в дело в зеленом виде и тогда косится по мере надобности,в виде зеленого сена или силосуется - последнее чаще всего. Другиеспособы сохранения зеленой кукурузы - приготовление бурого и горелогосена - оказались непригодными. Урожай кукурузы различен в зависимости отпогоды, почвы и приемов культуры. (В Бессарабии считают в течение 25 лет12 отличных (25 - 40 чет.), 11 посредственных (10 чет.) и 2 плохих (1 -2 чет.) урожая, а в Америке известны урожаи даже в 90 чет.; зеленогокорма получается 1500 - 3000 пд., а иногда и 7000 пд. с десятины. Присравнении с нашими главными хлебами кукуруза оказывается устойчивее. Онане подвергается запалу, от которого пропадают в несколько часов сотнидесятин пшеницы. Кузька, один из опаснейших врагов нашей пшеницы, накукурузу не нападает; не всегда опасна для нее и саранча. Мороз убиваеткукурузу при самом всходе, почему невыгодно ее сеять на низких местах;он особенно вреден, если захватить зерно в молочке; тогда совершеннорушится надежда на сбор, и нечего думать, что убитые морозом початкимогут созреть. Менее опасна засуха, но и она, если продолжается долго,значительно уменьшает урожай. Кроме атмосферных влияний кукурузаповреждается паразитными грибками (Ustilago maydis, Puccinia straminis,Claviceps purpurea), проволочным и ржаным червем, пшеничною и кукурузноювошью, личинками майского жука и мн. др. Только что посеянная кукуруза идозревающая расхищается сильно птицею. Ср. В. Геевский, "Возделывание иупотребление кукурузы" ("Зап. Кавказского Общ. Сел. Хоз.". 1863, № 3 и4); Руководства к возделыванию кукурузы Н. Кешко и Н. Палимсестова и И.Черкеса - оба в "Сборнике статей сел. хоз. Юга России"; О. О.Горбатовского (СПб., 1894); Засядко, "Кукуруза, разведение ее на зерно изеленый корм и значение в технических производствах" (СПб., 1883);Стебут, "Основы полевой культуры" (т. 1). Г. К.