Значение слова ЗАТИРКА в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

ЗАТИРКА

Суп, приготовляемый в Польше из того же теста, которое идет на лапшу, но в тесто это входит меньше воды, дабы оно было суше; тесто это не раскатывают, а трут, затирают между ладонями, через что оно получает форму дынных или арбузных семян. Такие же семечки из макаронного теста делают машинами на макаронных фабриках, и тогда, конечно, они имеют однообразную и более правильную форму, чем при З. руками, и называются p?tes d'Italie. Эти p?tes бывают в форме звездочек, букв и пр.Д. К. ?.

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.