Значение БЕРЕЗОВИК, ГРИБ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(или подберезовик; Boletus scaber Fries, из семейства Hymenomycetes) — вместе с белым грибом один из самых распространенных лучших съедобных грибов, имеющих трубчатый испод (в котором скрыты споры гриба) шляпки. Встречается повсюду в рощах и лесах, особенно в березовых. Его легко узнать по белому трубчатому исподу шляпки (становящемуся у старых экземпляров серым) и по белому, твердому, упругому пеньку, поверхность которого шероховата на ощупь благодаря присутствию узких и мелких чешуек и бородавочек, продольных, прерывистых ребрышек и морщинок (не образующих, однако, сетки); в молодом возрасте поверхность пенька белая, но позже она темнеет; шляпка на ощупь в сырую погоду несколько жирна и слизиста; цвет ее красновато-бурый, красный, оранжевый, черно-бурый или даже серый. Мякоть довольно плотная, белая, скоро темнеющая. В северо-западных губ. мелкие березовики с ржаво-серой или темно-серой шляпкой называются обабками. Разность березовика представляет красный гриб подосиновик (В. scaber v. aurantiacus).