Значение слова МУКА в Большом российском энциклопедическом словаре

МУЌА, пищ. продукт, полученный размолом зерна разл. культур (в осн. пшеницы, а также ржи, ячменя, кукурузы, гороха и др.); осн. сырьё для хлебопекарного, макаронного и кондитерского произ-в. Пшеничная М. содержит 69-71% углеводов, ок. 11% белков, в небольшом кол-ве витамины и минер. соли. Измельчённые в порошок в-ва минер. (напр., известковая М.), растит. (напр., сенная М.) или животного (напр., костная М.) происхождения.