белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.
Значение слова КЛЕЙКОВИНА в Современном толковом словаре, БСЭ
Что такое КЛЕЙКОВИНА
БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ. 2003