Значение слова АМИЛАЗЫ в Современном толковом словаре, БСЭ

АМИЛАЗЫ

ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и животных. Используются в спиртовой промышленности и в хлебопечении, а также при производстве глюкозы.

БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ.