или осахаривание ? т. е. превращение крахмала или декстринов в сахаристые вещества ? мальтозу, и далее в глюкозу, происходящее под влиянием нагревания с разведенными кислотами или диастаза солода (см. Крахмал, Декстрин, Диастаз, Мальтоза, Патока крахмальная, Пиво и Винокурение).
П. Р. ?.